野菜調理法初めての蒸しいため～誰でも簡単・野菜がおいしい調理法～若林三弥子


火にかけていない鍋に素材を並べましょう。茎のものや根菜など、硬めの野菜は、できるだけ重ねないで。	素材の重量200g に対して、塩ひとつまみ（小さじ1/4=2g）を目安に、全体に、まんべんなくふりましょう。根菜や豆類などの場合は塩をふったあと、鍋の中でなじませるように手のひらでころがします。	鍋の中央あたりにひとたらし、ほんの少しで大丈夫ですが、油と相性のいいなすやかぼちゃなどの時は、多めに入れてもOK です。

素材の量・水分量によって異なりますが、目安は葉ものやきのこ類で大さじ1、ブロッコリーなど茎のもので大さじ2、根菜で大さじ3。鍋の中央あたりに一気に注ぎましょう。	蒸気が逃げないようにふたをしましょう。ガスなら鍋の底に火がしっかり当たって流れるくらいの強火で。I H なら最強より1 ～ 2 段階手前の強火。底の薄いフライパン・鍋なら若干弱い強火。加熱時間は下記を参考にしてください。何度か試してみると、すぐに火加減・時間のコツはつかめます。	加熱しすぎは禁物。もしまだ火が通りきっていないと感じても、火は止めて、そのままふたをして余熱を入れます。鍋から取り出しても、野菜自身の熱で余熱が入っていくことを考慮に入れましょう。ただ、水分がかなり残っている場合は、ふたを外して強火にかけたまま、水分をとばします。

道　具
・フタのできるできるだけ多重構造のもの
■フタはぴったりと閉じますか？
■底に厚みはありますか？

最も適しているものは鋳物ホウロウですが、お手持ちの底に厚みのある鍋やフライパンでフタがぴったり閉まれば大丈夫です。

火　加　減

・強火
一気に水蒸気を発生させて、そのエネルギーで調理を行います。

ガスの場合：火が鍋底にしっかりあたって横に流れる程度。それ以上だと強すぎます。
IHの場合：最強より1～2段階手前。火にかけて1分かからずに水蒸気が勢いよくあがれば、その鍋に適した〔強火〕です。